Baklažanas receptai – baklažano, pomidorų ir mocarelos apkepas

Dalinuosi savo itin mėgstamu sočiu daržovių patiekalu, kurį priskirčiau kategorijai Baklažanas receptai. Mano šitam patiekale nurodytos proporcijos sočiai pavalgyti pakanka vienam ar ne taip sočiai – 2 žmonėms. Jei turite didesnę formą, gaminkite dvigubą ar trigubą kiekį. Šiam baklažanas receptai patiekalui reikia: 1 didelio baklažano 1 skardinės ar šviežių smulkintų pomidorų (400 g) 250 g mocarelos (tarkuotos ar pjaustytos griežinėliais) šviežių ar džiovintų bazilikų sauja tarkuoto parmezano 2 skiltelės česnako druskos ir pipirų pagal skonį aliejus kepimui Gaminimas:

1. Baklažaną supjaustome riekelėmis išilgai ir apkepame keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus. Dedame ant popierinių rankšluostėlių, kad nuvarvėtų.

2. Į švarią keptuvę supilame konservuotus ar kubeliais supjaustytus pomidorus ir pamaišydami kepame, kol nugaruos sultys ir padažas sutirštės. Įberiame druskos, bazilikus (jei naudojat džiovintus), sumetame traiškytą česnaką.

3. Imame formą, patepame aliejumi ir pradedame sluoksniuoti: klojame sluoksnį baklažano, pabarstome jį druska ir pipirais, dedame pomidorų padažo. Jei naudojate šviežius bazilikus, ant pomidorų padažo pabarstome bazilikų lapelių. Tuomet beriame ar išdėliojame mocarelą ir sluoksniavimo procesą kartojame nuo pradžių.

4. Baigę sluoksniuoti ant viršaus užberiame tarkuotą parmezaną.

5. Dedame formą į įkaitintą orkaitę (200 laipsnių C) ir kepame apie pusvalandį atidengtą. Patarimai! Jei kepate didesnį kiekį ar ne taip gerai nugarinote pomidorus, gali būti, kad kepti reikės ilgiau. Tokiu atveju geriau iškart nedėti viršutinio sluoksnio mocarelos ir parmezano, geriau juos uždėti prieš kepimo pabaigą, kad sūriai nesukeptų per smarkiai.

Sluoksniuotos tešlos bandelės su cukinija

Šias bandeles atradau Sonatinos receptų puslapyje, ji savo ruožtu jį rado Virtuvės mitų griovėjų knygoje ‘7 ingredientai‘. Nors anksčiau bandelių nekepdavau, šį receptą pirmą kartą bandžiau prieš mėnesį, kai reikėjo doroti gausų cukinijų derlių. Tačiau bandelės gavosi tokios skanios, kad dabar jas vis kepu ir kepu, tai būna puikus mano savaitgalių pusrytis. Pateiksiu originalų variantą A ir savo atrastą skaniausią variantą B.

Originaliam variantui A reikia:

• 250 g šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos
• 1 žalioji cukinija
• 100 g fermentinio sūrio
• 120 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
• 2 – 3 šakelės šviežių čiobrelių
• 1 kiaušinis
• juodųjų pipirų

Skaniausiam variantui B reikia:

• 250 g šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos
• 1 žalioji cukinija
• 100 g fermentinio sūrio
• 120 g pancettos ar Parmos kumpio
• 3 – 4 saulėje džiovinti pomidorai
• saujelė alyvuogių
• 1 kiaušinis
• juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Tešlą (aš naudoju ‘Mantingos’, užtenka dviems tokioms porcijoms) atšildyti kaip parašyta ant pakuotės.
2. Tešlos gabalus sudėti vieną šalia kito, kad krašteliai šiek tiek persidengtų ir pakočioti, kad tešlos gabalas būtų didesnis ir vientisas.
3. Ant jo sluoksniais sudėti bulvių skustuku supjaustytą cukiniją, pjaustytus sūrį ir šoninę / kumpį, priklausomai nuo jūsų pasirinkto varianto apibarstyti smulkintais saulėje džiovintais pomidorais / čiobreliais ir grūstais pipirais.
4.  Tešlą su įdaru susukti į ritinį ir supjaustyti 2 – 3 cm storio griežinėliais. Sudėti į sviestiniu popieriumi užtiestą skardą, aptepti plaktu kiaušiniu ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 30 – 40 minučių.

Atsiprašau už prastas telefonines nuotraukas prieblandoje, tiesiog per smagumą fotografavimas būdavo visai pamirštamas 🙂

Varškės apkepas su moliūgais

Kadangi mano mama užsikrėtusi moliūgų auginimo manija, nuo rugsėjo vidurio ateina ‘viskas iš moliūgų’ laikas. Moliūgų sriuba, troškiniai su moliūgais, įdaryti moliūgai ir taip toliau. Kai kurie patiekalai jau atsibodę, ‘atsivalgyti’. Tačiau varškės apkepas su moliūgais man vis dar skaniausias valgis su moliūgais ir šį varškės apkepą su moliūgais galėčiau valgyti kone kiekvieną dieną.

Šauniausia, kad jį iškepti yra visiškai paprasta, apkepas sotus ir labai skanus, o jei visko nesuvalgysite, puikiai tiks pasiimti į darbą ir pasišildyti mikrobangėje ar suvalgyti sotiems pusryčiams.

Reikia:

• 500 g moliūgų,
• 250 g varškės,
• ½ stiklinės manų,
• 2 kiaušiniai,
• 100 g razinų,
• 2 šaukštai cukraus,
• 2 šaukštai sviesto arba aliejaus,
• grietinės (užsidėti ant viršaus, kai išsikepsite).

Gaminimas:

1. Moliūgus, supjaustytus kubeliais, apkepti svieste arba aliejuje.
2. Moliūgus sutrinti blenderiu.
3. Sumaišyti moliūgus, varškę, manus, kiaušinius ir cukrų, viską pertrinti blenderiu.
4. Įmaišykite razinas ir krėskite į riebalais išteptą kepimo formą.
5. Kepkite 15-20 minučių 200 laipsnių C temperatūroje.

Svarbu! Kiek kartų didesnis apkepas, tiek kartų ilgiau kepti.  Aš visada kepu dvigubą, gaunasi maždaug 6 cm storumo apkepas 22 x 30 cm formoje.

Valgykite su grietine, jei bus noro – užsikrėskite ir uogienės. Galite dėti ne tik razinų, bet ir kitų jums patinkančių džiovintų vaisių. Esu gaminusi su džiovintais ananasų ir papajų gabaliukais, įmaišiusi spanguolių, buvo taip pat labai skanu, tik jie turi būti razinos dydžio.

Gruziniški baklažanai su graikiniais riešutais

Po keletos apsilankymų Gruzijoje, šis patiekalas man vis dar yra vienas iš skaniausių gruziniškų patiekalų. Žinoma, kad grįžus į Lietuvą puoliau ieškoti recepto, kaip šį gardų užkandį pasigaminti namuose. Nors visokių variantų buvau, bet jie buvo ne itin panašūs į autentiškus. O tiksliausią receptą radau laidos ‘Skonio reikalas’ įraše, kur pas G. Šapiro svečiuojasi šefas iš Gruzijos ir ruošia būtent šiuos baklažanus. Tai itin lengvai paruošiamas užkandis ir tai tikrai vienas iš didžiausių gardėsių tiems, kas mėgsta baklažanus ir riešutus.

Reikia:

• 2 vidutinio dydžio baklažanų
• 200 g graikinių riešutų
• 4 skiltelių česnako
  maltos kalendros šaknies, šafrano, gruziniškų prieskonių, druskos (jei neturite šafrano ir gruziniškų prieskonių, bus gerai ir be jų :))
• granato
• vėsaus virinto vandens
• aliejaus baklažanui apkepti

Gaminimas:

1. Baklažanus supjaustyti išilgai 5-7 mm riekelėmis, pasūdyti.
2. Riekutes kepti įkaitintame aliejuje (aš jo daug nepilu, tik šiek tiek) ir dėti ant servetėlės, kad nuvarvėtų.
3. Graikinius riešutus susmulkinti blenderiu, sutraiškyti ir įmaišyti česnaką, prieskonius.
4. Įpilkite virinto vandens, kad gautųsi tepama masė (maždaug tepamo sūrio konsistencijos), įdėkite druskos. Vandens gali tekti įpilti dar kartą, nes riešutai labai jį sugeria.
5. Ant atvėsusių baklažano riekelių tepame riešutų masę, ant viršaus barstome granato sėklų. Galima baklažanus sukti į ritinėlius – kaip jums labiau patinka. Skanaus!

Tiek masę, tiek baklažanus galite paruošti iš anksto, o ‘sutepti’ prieš patiekiant. Per naktį pastovėjusi riešutų masė būna dar skanesnė. Valgykite su šviežia ciabata.

Tinginys

Tinginys – labai skanus ir populiarus desertas, nes jį patogu transportuoti, kai norisi neštis į iškylą gamtoje, pasiimti prie arbatos pas draugę ar nusinešti į darbą, kad būtų kuo pasmaguriauti per kavos pertraukėlę. Šis tinginio receptas yra pats geriausias, kokį kada nors esu bandžiusi ir nuo to laiko į kitus nesižvalgau 🙂 Išbandykite!

Reikia:

• 2-2,5 pakelio forminių sausainių (‘Gaidelis‘ ar ‘Selga’)
• 150 g jums patinkančių riešutų arba saulėgrąžų
• 200 g šokolado
• 120 g sviesto
• 1 indelis saldinto sutirštinto pieno

Gaminimas:

1. Pasiruošiame gamybai. Sulaužome ir į dubenėlį atsidedame sausainius, sulaužome šokoladą. Aš dažniausiai naudoju vieną plytelę juodojo ir vieną – pieninio šokolado. Vien pieninio šokolado dėti nerekomenduoju – šiek tiek trūksta skonio. Jei mėgstate sodrų juodojo šokolado skonį – dėkite visus 200 g gero juodojo šokolado. Pasverkite reikiamą kiekį riešutų ar saulėgrąžų – aš tinginius visada darau su saulėgrąžomis, nes jas mėgstu ir man toks tinginys itin skanus 🙂
2. Dedame didelį puodą ant mažos ugnies, metame sviestą (galite ir jį pasmulkinti, kad greičiau lydytųsi). Sviestui pasilydžius metame šokoladą ir maišome. Supilame kondensuotą pieną. Maišome, masę kurį laiką pakaitiname.
3. Beriame į puodą sausainius, riešutus / saulėgrąžas ir gerai išmaišome.
4. Kai šokolado masę atrodo pakankamai gerai apsivėlusi ir nėra ‘sausų’ sausainių, masę krečiame į maistine plėvele išklotą skardą. Ruošdami skardą palikite ilgus plėvelės galus, tada sukrėtus sausainių masę beliks galus užlenkti apdengiant tinginio viršų ir jį gerai suslėgti. Nors tinginys gundo ir nuo kvapo tįsta seilė, pasitenkiname išlaižydami puodą, o patį tinginį kišame į šaldytuvą, kuriame jis turėtų pabūti bent per naktį.

Įdaryti baklažanai

Nepaisant to, kad įdarytų baklažanų receptų yra devynios galybės, skanesnio už šį variantą niekur neradau. Beje, iš esmės tai labai skanus vegetariškas patiekalas, bet jei norite mėsos kvapo, kepinkite daržoves ne ant augalinio aliejaus, o ant rūkytos šoninės bryzelio (tik nepridėkite per daug, reikia tik tiek, kad būtų riebalų daržovėms apkepti, kitaip bus per riebu). Tai labai labai skanus, sotus ir sveikas valgis 🙂 Receptas skirtas dviems asmenims.

Reikia:

• 1 didelis baklažanas
• 1 didelis svogūnas
• keletas česnako skiltelių
• mažas šoninės gabaliukas arba augalinis aliejus
• 1 didelis pomidoras
• dvi saujos tarkuoto fermentinio sūrio
• druska, pipirai, žolelės (raudonėliai, bazilikai, mairūnai)
• 300 g grybų

Gaminimas:

1. Visų pirma galite iškart įjunkti orkaitę, kad kaistų. Nustatykite 190 – 200 laipsnių Celsijaus temperatūrą.
2. Perpjaukite baklažaną pusiau išilgai, šaukštu išskobkite minkštimą palikdami centimetro ar vos siauresnį kraštelį. Išpjautą minkštimą susmulkinkite.
3. Susmulkinkite svogūną, grybus, nuplikykite ir nulupkite pomidorą (galite naudoti ir neluptą).
4. Į keptuvę sumeskite šoninę ar įpilkite aliejaus. Sumeskite svogūnus, grybus, baklažano minkštimą ir apkepinkite. Įdėkite druskos, pipirų, žolelių, įspauskite česnako. Sudėkite kubeliais pasmulkintą pomidorą, pakepkite, kol jis suminkštės. Tuomet suberkite tarkuotą sūrį, išjunkite viryklę
5. Pasūdykite ir papipirinkite baklažano puseles ir dėkite į jas įdarą.
6. Ant grotelių užtieskite folijos, uždėkite baklažano puseles ir kiškite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie pusvalandį.
7. Skanu su bulvėmis, gaiviomis kopūstų ir morkų ar kitomis lengvomis salotomis. Skanaus!

Ukrainietiški barščiai

Nors net Ukrainoje barščių savo barščių receptą kiekvienas virėjas turi unikalų, čia pateiksiu vieną iš skaniausių receptų, kokius man yra tekę rasti.

Paruošimui reikia turėti didelį, maždaug 4-5 litrų talpos, puodą.
Reikia:

• 0,5 kg kiaulienos šonkaulių su mėsa, arba 200-300 g kiaulienos lašinių ar šoninės
• 2 lauro lapeliai
• 1 valg. Š. druskos
• 5 juodi pipiriukai
• 2 valg. š. saulėgrąžų aliejaus – tik jeigu naudojami šonkauliai
• 1 didelis svogūnas
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 bulvės
• 2 morkos
• 200 g šviežio kopūsto, maždaug 1/4 gūžės
• 1 burokėlis, apie 150 g
• 3 pomidorai arba 2 valg. š. pomidorų pastos
• 2 skiltelės česnako
• 1 valg. Š. 5% obuolių acto, arba 1/2 valg. Š. 9% acto
• grietinės, krapų ar petražolių – pagardinimui

Gaminimas:

1. Mėsą nuplauname, verdame pripylę 2/3 puodo talpos vandens, pridėję druskos, pipirų ir lauro lapų. Mėsa turi virti 60-90 min., kiaurasamčiu vis nugriebiant paviršiuje susidariusias puteles.  Svogūną smulkiai supjaustome, apkepiname keptuvėje pripylę saulėgrąžų aliejaus, pasūdome, papipiriname. Išvirusius šonkaulius kiaurasamčiu išgriebiame ant lėkštės. Į puodą sumetame apkepintus svogūnus.
2. Jeigu ruošiame barščius su spirgais, pradžia bus kitokia: smulkiai supjaustome lašinius ar šoninę, pakepiname puode kol gražiai paruduos ir išsiskirs riebalai, sudedame smulkiai supjaustytą svogūną, druską, maltus pipirus ir dar pakepiname 3 min. Jei nemėgstate riebių barščių, išpilame lauk riebalus, paliekame puode tik spirgus ir svogūnus. Pilame į puodą vandnens, maždaug 2/3 puodo talpos, pridedame lauro lapų. Verdame apie 15 min.
3. Neskustą burokėlį lengvai apverdame nedideliame puode vandeds, maždaug 10-15 min. Burokėlis turi likti kietas.
4. Bulves ir morkas supjaustome 1 cm kubeliais, kopūstą supjaustome plonais šiaudeliais, viską metam į verdantį buljoną. Burokėlį atvėsiname po šalto vandens srove, nuskutame, sutarkuojame burokine tarka arba smulkiai supjaustome, dedame į barščių puodą. Prieš dedant rūgščius ingredientus, bulvės turi pavirti mažiausiai 10 minučių.
5. Dabar į barščius pridedame smulkiai supjaustytus česnaką, pomidorus arba pomidorų pastos. Paverdame 5-10 min., ragaujame: jeigu barščiams stinga rūgšties – pilame acto ir paviriname dar 3-5 min.
6. Mėsą atskiriame nuo kaulų, supjaustome gabalėliais, dedame atgal į barščius ir paverdame dar 10 min. O jeigu barščiams pakanka tirštumo, virtus šonkaulius pataupome antrajam patiekalui, t. y. barbekiu šonkauliukams.
7. Barščius nukeliame nuo ugnies ir paliekame uždengtame puode pamažu aušti mažiausiai 2 val.
8. Ukrainietiškus barščius pateikiame pagardinę grietine, pabarstę smulkiai sukarpytų krapų arba petražolių, su riekute juodos duonos arba puria kvietine bandele.

P. S. Aš dar dedu pusę ar stiklinę baltųjų pupelių.

Kiaulienos vyniotinis su grybais

Tai yra pats skaniausias mano bandytas mėsos vyniotinis. Labai gerai, jei turite miško grybų, jei ne – tiks ir pievagrybiai, galite pievagrybius ir miško grybus maišyti. Sunkiausia dalis yra vyniotinį susukti. Aš tiesiog pasiimu daug siūlo ir suku siūlus kaip pašėlęs voras 😀 Siūlus vėliau nesunku išimti ir būsite tikri, kad niekas bekepant neišsivynios 🙂

Reikia:

• apie 1,5 kg kiaulienos nugarinės (gali būti jautienos)
• 3 svogūnų
• apie 400 g virtų miško grybų
• muskato riešuto
• 20 g džiovinto čiobrelio ar kitų prieskonių
• 1 kiaušinio
• 50 g sviesto ar alyvų aliejaus
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

Kiaulienos nugarinę nuplauti, nusausinti bei perpjauti pusiau išilgai tik ne iki galo, atverskite lyg knygą. Užklokite maistine plėvele ir išmuškite lyg karbonadą apie 5 mm. storio. Pabarstykite druska, šviežiai maltais pipirais.

Dabar pasigaminkite įdarą. Ant sviesto ar alyvų aliejaus pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, kiek vėliau sudėkite smulkintus grybus, svogūnus su grybais pakepinkite kol suminkštės, įtarkuokite muskato riešuto, įberkite druskos bei pipirų pagal skonį. Palikite kol atvės, tada įmuškite kiaušinį, viską sumaišykite bei sudėkite ant paruošto mėsos gabalo. Dabar beliko kruopščiai suvynioti, kad neišbėgtų įdaras ir kad nebūtų skylių iškepus.

Suvyniotą vyniotinį sutvirtinkite maistiniu siūlų, kurio neturėjau, bet panaudojau storesnį paprastą siūlą. Tvirtai suriškite galus. Galiausiai vyniotinį apibarstykite džiovintais čiobreliais, suvyniokite į aliuminio foliją bei dėkite į skardą. Įpilkite puodelį vandens bei dėkite į įkaitintą iki 160-180 °C orkaitę apie 1-1,5 val. Priklauso kokio storio vyniotinį suvyniosite. Baigiant kepti nuimkite aliuminio foliją, kad vyniotinis gražiai apskrustų.

Pyragas „Aguonėlė“

Aguonos – dar viena mano aistra, po riešutų. Kuo jų daugiau, tuo man skaniau. Kažkada dėl pyrago „Aguonėlė“ vis mindavau „Alkavos“ slenkstį, nusipirkdavau gabalėlį saldaus, aguoninio, sotaus pyrago ir valgydavau su didžiausiu pasimėgavimu. Mano laimei nebuvo ribų, kai mama rado panašų receptą, o dar vėliau ir aš atradau ir ištobulinau savąjį.

„Aguonėlei“:

200 gramų maltų aguonų;

2 šaukštai manų kruopų;

3 šaukštai smulkių džiūvėsių;

po 50 g nuvalytų migdolų ir lazdyno riešutų (gali būti iškart smulkinti, tik ne iki miltų, o gabaliukais);

5 kiaušiniai (tryniai + baltymai);

2-3 šaukštai citrinos sulčių;

2 + 2 šaukštai cukraus;

200 ml grietinėlės;

1 skardinė karamelizuoto saldaus sutirštinto pieno.

Gaminimas:

Sumaišykite maltas aguonas, džiūvėsius, manų kruopas ir smulkintus riešutus.

Išplakite kiaušinių trynius su 2 valgomaisiais šaukštais cukraus ir citrinos sultimis. Gautą masę sumaišykite su aguonų mase.

Išplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite į aguonų masę.

Masę sudėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo indą ir 180 laipsnių temperatūroje kepkite 25-30 minučių. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku, tik neatidarykite orkaitės anksčiau nei praeis 15-20 minučių.

Kai pyragas bus beveik iškepęs, sumaišykite grietinėlę (naudokite mažiau riebią) su 2 šaukštais cukraus ir pakaitinkite, kad cukrus tikrai ištirptų.

Ištraukę pyragą iš orkaites subadykite jį šakute ar smeigtuku. Turite padaryti daug daug skylučių, o tada ant pyrago supilti grietinėlę. Palikite, kad susigertų.

Pyrago viršų aptepkite karamelizuotu sutirštintu pienu, galite papuošti migdolų plokštelėmis ar aguonomis.

Sunkiausia dalis – pyragą palaikyti bent jau per naktį (geriau parą) šaldytuve, kad viskas susigertų.

Skanaus!

Gong Bao vištiena

Vienas mano mėgstamiausių patiekalų, nes labai mėgstu vištieną, riešutus ir šis patiekalas lengvai ir greitai pagaminamas. Mano Gong Bao vištienai reikės:

300 gr. vištienos filė (viena vištienos krūtinėlė, tuomet gausis maždaug dvi porcijos);

poros saujų kepintų žemės riešutų;

aštriųjų pipirų (aš dedu 3, būna gana aštru. Dėkite pagal savo skonį ir pipirų aštrumą);

didelis svogūnas;

3 skiltelės česnako;

1,5-2 cm imbiero.

Marinatui:

2 v. š. sojos padažo;

1 v. š. acto (naudoju obuolių) arba šlakelis sauso baltojo vyno.

Padažui:

3 v. š. sojos padažo;
1 v. š. acto (naudojau obuolių) arba šlakelis sauso baltojo vyno;

3 v. š. vištienos sultinio.

Vištieną supjaustome kubeliais arba juostelėmis. Užpilame tai, marinatui reikalingą sojos padažą ir vyną arba actą, gerai išmaišome ir paliekame pasimarinuoti (ilgai marinuoti nereikia, pagal kantrybę 10-60 min.).

Jei neturite kepintų ir išlukštentų riešutų (tie, kur būna jau ir sūdyti – netinka), pirmiausia sausoje keptuvėje pakepinkite žemės riešutus. Kepinkite ant vidutinės ugnies, pamaišydami. Kai riešutai apkeps, palikite pravėsti, o tuomet trindami tarp rankų pašalinkite odeles. Tai ilgokai užtrunka, todėl rekomenduoju parduotuvėse susirasti kepintų, bet nesūdytų žemės riešutų.

Kol vištiena marinuojama, galime ir susmulkinti svogūną (aš svogūną pjaunu pusiau, tada – dar pusiau ir tuomet griežinėliais). Taip pat nulupkite ir susmulkinkite česnaką, imbierą.

Į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus suberiame vištieną, aitriąją papriką. Kai vištiena šiek tiek apkepa, suberiame svogūną ir imbierą. Kai viskas bus beveik iškepę, suberkite traiškytą česnaką. Supilkite padažą, maišydami pakaitinkite, paragaukite. Jei trūksta sūrumo, dar įpilkite sojos padažo, jei rūgšties – dar vyno ar acto. Patiekalas turi būti gana drėgnas, bet neturi mirkti skystyje.

Patiekite su ryžiais. Skanaus!