Ukrainietiški barščiai

Nors net Ukrainoje barščių savo barščių receptą kiekvienas virėjas turi unikalų, čia pateiksiu vieną iš skaniausių receptų, kokius man yra tekę rasti.

Paruošimui reikia turėti didelį, maždaug 4-5 litrų talpos, puodą.
Reikia:

  • 0,5 kg kiaulienos šonkaulių su mėsa, arba 200-300 g kiaulienos lašinių ar šoninės
  • 2 lauro lapeliai
  • 1 valg. Š. druskos
  • 5 juodi pipiriukai
  • 2 valg. š. saulėgrąžų aliejaus – tik jeigu naudojami šonkauliai
  • 1 didelis svogūnas
  • žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 bulvės
  • 2 morkos
  • 200 g šviežio kopūsto, maždaug 1/4 gūžės
  • 1 burokėlis, apie 150 g
  • 3 pomidorai arba 2 valg. š. pomidorų pastos
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 valg. Š. 5% obuolių acto, arba 1/2 valg. Š. 9% acto
  • grietinės, krapų ar petražolių – pagardinimui

Gaminimas:

  1. Mėsą nuplauname, verdame pripylę 2/3 puodo talpos vandens, pridėję druskos, pipirų ir lauro lapų. Mėsa turi virti 60-90 min., kiaurasamčiu vis nugriebiant paviršiuje susidariusias puteles.  Svogūną smulkiai supjaustome, apkepiname keptuvėje pripylę saulėgrąžų aliejaus, pasūdome, papipiriname. Išvirusius šonkaulius kiaurasamčiu išgriebiame ant lėkštės. Į puodą sumetame apkepintus svogūnus.
  2. Jeigu ruošiame barščius su spirgais, pradžia bus kitokia: smulkiai supjaustome lašinius ar šoninę, pakepiname puode kol gražiai paruduos ir išsiskirs riebalai, sudedame smulkiai supjaustytą svogūną, druską, maltus pipirus ir dar pakepiname 3 min. Jei nemėgstate riebių barščių, išpilame lauk riebalus, paliekame puode tik spirgus ir svogūnus. Pilame į puodą vandnens, maždaug 2/3 puodo talpos, pridedame lauro lapų. Verdame apie 15 min.
  3. Neskustą burokėlį lengvai apverdame nedideliame puode vandeds, maždaug 10-15 min. Burokėlis turi likti kietas.
  4. Bulves ir morkas supjaustome 1 cm kubeliais, kopūstą supjaustome plonais šiaudeliais, viską metam į verdantį buljoną. Burokėlį atvėsiname po šalto vandens srove, nuskutame, sutarkuojame burokine tarka arba smulkiai supjaustome, dedame į barščių puodą. Prieš dedant rūgščius ingredientus, bulvės turi pavirti mažiausiai 10 minučių.
  5. Dabar į barščius pridedame smulkiai supjaustytus česnaką, pomidorus arba pomidorų pastos. Paverdame 5-10 min., ragaujame: jeigu barščiams stinga rūgšties – pilame acto ir paviriname dar 3-5 min.
  6. Mėsą atskiriame nuo kaulų, supjaustome gabalėliais, dedame atgal į barščius ir paverdame dar 10 min. O jeigu barščiams pakanka tirštumo, virtus šonkaulius pataupome antrajam patiekalui, t. y. barbekiu šonkauliukams.
  7. Barščius nukeliame nuo ugnies ir paliekame uždengtame puode pamažu aušti mažiausiai 2 val.
  8. Ukrainietiškus barščius pateikiame pagardinę grietine, pabarstę smulkiai sukarpytų krapų arba petražolių, su riekute juodos duonos arba puria kvietine bandele.

P. S. Aš dar dedu pusę ar stiklinę baltųjų pupelių.

Ukrainietiški barščiai

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s