Nors net Ukrainoje barščių savo barščių receptą kiekvienas virėjas turi unikalų, čia pateiksiu vieną iš skaniausių receptų, kokius man yra tekę rasti.
Paruošimui reikia turėti didelį, maždaug 4-5 litrų talpos, puodą.
Reikia:
- 0,5 kg kiaulienos šonkaulių su mėsa, arba 200-300 g kiaulienos lašinių ar šoninės
- 2 lauro lapeliai
- 1 valg. Š. druskos
- 5 juodi pipiriukai
- 2 valg. š. saulėgrąžų aliejaus – tik jeigu naudojami šonkauliai
- 1 didelis svogūnas
- žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 bulvės
- 2 morkos
- 200 g šviežio kopūsto, maždaug 1/4 gūžės
- 1 burokėlis, apie 150 g
- 3 pomidorai arba 2 valg. š. pomidorų pastos
- 2 skiltelės česnako
- 1 valg. Š. 5% obuolių acto, arba 1/2 valg. Š. 9% acto
- grietinės, krapų ar petražolių – pagardinimui
Gaminimas:
- Mėsą nuplauname, verdame pripylę 2/3 puodo talpos vandens, pridėję druskos, pipirų ir lauro lapų. Mėsa turi virti 60-90 min., kiaurasamčiu vis nugriebiant paviršiuje susidariusias puteles. Svogūną smulkiai supjaustome, apkepiname keptuvėje pripylę saulėgrąžų aliejaus, pasūdome, papipiriname. Išvirusius šonkaulius kiaurasamčiu išgriebiame ant lėkštės. Į puodą sumetame apkepintus svogūnus.
- Jeigu ruošiame barščius su spirgais, pradžia bus kitokia: smulkiai supjaustome lašinius ar šoninę, pakepiname puode kol gražiai paruduos ir išsiskirs riebalai, sudedame smulkiai supjaustytą svogūną, druską, maltus pipirus ir dar pakepiname 3 min. Jei nemėgstate riebių barščių, išpilame lauk riebalus, paliekame puode tik spirgus ir svogūnus. Pilame į puodą vandnens, maždaug 2/3 puodo talpos, pridedame lauro lapų. Verdame apie 15 min.
- Neskustą burokėlį lengvai apverdame nedideliame puode vandeds, maždaug 10-15 min. Burokėlis turi likti kietas.
- Bulves ir morkas supjaustome 1 cm kubeliais, kopūstą supjaustome plonais šiaudeliais, viską metam į verdantį buljoną. Burokėlį atvėsiname po šalto vandens srove, nuskutame, sutarkuojame burokine tarka arba smulkiai supjaustome, dedame į barščių puodą. Prieš dedant rūgščius ingredientus, bulvės turi pavirti mažiausiai 10 minučių.
- Dabar į barščius pridedame smulkiai supjaustytus česnaką, pomidorus arba pomidorų pastos. Paverdame 5-10 min., ragaujame: jeigu barščiams stinga rūgšties – pilame acto ir paviriname dar 3-5 min.
- Mėsą atskiriame nuo kaulų, supjaustome gabalėliais, dedame atgal į barščius ir paverdame dar 10 min. O jeigu barščiams pakanka tirštumo, virtus šonkaulius pataupome antrajam patiekalui, t. y. barbekiu šonkauliukams.
- Barščius nukeliame nuo ugnies ir paliekame uždengtame puode pamažu aušti mažiausiai 2 val.
- Ukrainietiškus barščius pateikiame pagardinę grietine, pabarstę smulkiai sukarpytų krapų arba petražolių, su riekute juodos duonos arba puria kvietine bandele.
P. S. Aš dar dedu pusę ar stiklinę baltųjų pupelių.
Alkis - ne draugas 